Como siempre, lo primero que hacemos es encender el horno y precalentarlo a 180 grados.

Colocamos el agua a hervir y se la incorporamos al cacao amargo en polvo, mezclamos hasta que esté bien integrado y reservamos hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

En un bowl, mezclamos todos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal.

En el bowl de la batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batimos la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una preparación bien blanca y aireada. Luego incorporamos los huevos, uno a la vez y la vainilla.

Ahora, sin batir (es importante que la mezcla de muffins no se bata porque si "activamos" el gluten van a resultar gomosos y compactos) incorporamos los secos y mezclamos hasta que este todo integrado. Por último, agregamos el cacao.

Dividimos la preparación en los 12 pirotines y llevamos al horno por 15-20 min aproximadamente, o hasta que insertando un palillo salgan todavía algunos grumos. Así evitaremos que el muffin se seque. Ten en cuenta que el calor de la masa lo sigue "cocinando" fuera del horno hasta enfriarse.

Para el buttercream o crema de manteca, debemos batir la manteca pomada con la batidora eléctrica por 3 minutos, hasta que esté bien blanca y crezca en volumen. Luego le incorporamos el azúcar impalpable de a poco y a baja velocidad; cuando esté integrada, batimos otros 3 minutos a velocidad media-alta. Agregamos la leche y la vainilla y batimos 3 minutos más. Esta crema la podes conservar en la heladera guardada con film o dentro de la manga por 2 o 3 días.

Ten en cuenta que con el frío, la crema se solidifica bastante (sigue siendo manteca su principal ingrediente), déjala a temperatura ambiente unos minutos antes de decorar los muffins.