大根は3等分の輪切りにして皮をむき、半分に切って半月形にする。

鍋に★と1を入れてふたをし、弱火で柔らかくなるまで煮る。

別の鍋に☆を合わせてごく弱火にかけ、木べらで練りながらとろっとするまで火を通す。

2を器に盛って3をかける。
お好みでゆずの皮の千切りを添える。