金柑を水洗いして、薄切りにし、ボールに入れます。

①のボールに水をたっぷり入れて、30分くらいさらします。

２～３回水を替えながらもみ洗いします。

皮から身と種が簡単にはずせるので、もみ洗いしながらできるだけ皮と身をばらして皮だけ鍋に入れます。

④の鍋に砂糖と水を加え、中火にかけ煮立ったらアクをとります。

アクをとったら弱火にし、お好みのとろみがつくまで３０分位煮ます。

⑥の間に密閉ビンを煮沸して、出来上がったジャムをつめて出来上がり