ナスをカットし水にさらしておく。
トマトは湯むきして８等分にカット。
その他の野菜は大きさを揃える感じでカットする。

フライパンににんにくスライスとオリーブオイル大さじ２を熱し香りがでたらナスを炒める。
しんなりしたら一度取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ１を再度加え、ズッキーニを炒める。次に玉ねぎを炒め、その後ピーマンを炒める。

最後にトマトを入れ炒める。

塩コショウで味をつけ、醤油を入れ全体に絡めたら最後にやさしいお酢で仕上げる。