にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

トマト、ピーマンは大き目のさいの目に切る。

ズッキーニ、なす、じゃがいもは８ｍｍ程度の厚さ半月切りにする。

しめじは石づきを取って小房わけ、厚揚げは湯通しして食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブ油とにんにくをいれ、火にかけ、香りがしたら玉ねぎを加えてよく炒める。

ピーマン、ズッキーニ、なす、じゃがいも、ひとつまみの塩を加え、軽く炒め、トマト、厚揚げを加えててふたをして煮込む。

野菜がやわらかくなったら、塩、こしょう、醤油で味を調える。