豚肉に塩麹を揉みこみ、2日漬けておきます。

玉ねぎ、にんじんは2㎝角に切ります。セロリは葉は外しておき、皮をむいて2㎝角に切ります。

フライパンにオリーブオイルを熱してコショウをふりながら豚肉を焼き、表面に焼き色をつけます。

白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。塩、コショウをして炒めます。

表面に火が通ったら豚肉、トマト缶、水、セロリの葉を加えて圧力をかけます。

圧力がかかったら3分かけて火を止め、そのまま放置します。

フタを取ってセロリの葉を取ります。少し煮詰め、塩で味を整えます。

盛つけてパセリをあしらいます。