鶏肉は繊維に逆らって削ぎ切り(エビフライの大きさくらい)にし塩こしょうをして酒で揉んでおく。

1に天ぷら粉を入れて箸で良く混ぜ混む。この時に粉っぽければ水を少々加えて混ぜる。

2にパン粉を加え箸でひと切れずつパン粉を付けて様子を見ながらパン粉を足して全部に付ける。

小さめの鍋で順繰り揚げていく。油が少ないので裏返してこんがり揚がったら出来上がり。