レバーから白い筋やハツを外します。そして一口大に切ります。

玉ねぎはスライス、にんにくとセロリの葉の部分はみじん切りします。オリーブ油でゆっくり炒めます。

野菜の水分が出てきてしんなりしてきます。しばらくゆっくり中火から弱火で炒めてみずっぽさがなくなるまで炒めます。

フライパンから出して冷ましておきます。

レバーをオリーブ油で強めの中火で炒めて焼き色を付け、弱火で中まで火が通るまで炒めます。塩も入れます。

赤ワインを入れて軽ーく煮込みます。

フライパンから出して冷ましておき、粗熱が取れたら、バターと4.で冷ましておいたものと胡椒、マスタードをフープロに入れる。