舞茸は手でほぐし、レモンはごくごく薄めにスライスし、他の野菜は全て繊維にそって5mmほどの千切りにする。生姜はすりおろす

鍋にバターとオリーブオイルを熱し、ブクブクなったらにんにく、少し後に玉ねぎを入れて中弱火でこんがりするまで焼き炒める。

耐熱容器(鍋がオーブン対応ならそのまま)に2を敷き、材料を順番に重ねる。鮭も並べ、あいだにレモン、生姜もつめる。

塩胡椒、白ワイン、オリーブオイル(分量外)をかけ回し、アルミホイルをぴったりし予熱240℃のオーブンで30-40分焼く。

アルミホイルをどけて(やけど注意！)舞茸を散らし、250℃で8-10分舞茸がこんがりするまで焼く。