卵をボウルに割りほぐし砂糖を加え良く混ぜ合わせる。ボウルを湯煎にかけ40度に温める（指を入れて温かいと感じるぐらい）

低速で2分きめをととのえる。
生クリームをレンジで湯気が上がるぐらいまで温めておく。

粉を2回に分けて加えその都度粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。（ダマにならないように手早く）混ぜすぎに注意する。

粉が見えなくなったら生クリームを一気に加えて80回前後混ぜる。

たらたらと流れ落ちるぐらいの状態まで混ぜたら生地の完成！（リボン状に落ちる状態ではまだ混ぜが足りません）

型に流し入れ表面をならしたら型を数回テーブルに打ちつけ空気を抜き、予熱したオーブンで10分前後焼く。

焼き上がりすぐに型から外してケーキクーラの上で冷ます。乾燥しないように敷紙の1枚を表面にかぶせ、さらにラップをする。

生地がしっかり冷めたら生クリーム160ｇに砂糖１０ｇを加えて角がたつまでしっかりと泡立てた生クリームを塗って巻く。

23センチの天板だと半分の分量で作ることができます。