レンコンの皮をむき、ひと口大の乱切りにし酢水にさらす。水を切ってレンジにかけ、竹串がすっと通るぐらいにする。

ひと口大に切った鶏肉に、塩と酒少々で下味をつける。

フライパンに油を少々入れ中火にかける。まず鶏肉を焼く。焼き色をつけ8割ほど火が通ったら、ペーパーで余分な油をふきとる。

レンコンを加える。レンコンは火が通っているので、さっと油がまわる程度でOK。

☆印の調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮する。お好みでゴマをふって完成です。