白モツを一度茹でこぼしておく。

大根・人参・は銀杏切り　こんにゃくは角切り
牛蒡はささがきにする。

にんにく　しょうがをスライスして　ごま油で切った野菜を炒める。
こんにゃくも加えて炒める。（油がなじむまで）

圧力鍋に炒めた野菜と茹でたモツと水と酒を入れて沸騰させる。
灰汁を良く取って出汁を加える。