なすはヘタを落として半分に切り、皮の方に斜め交互に切り込みを入れます。

塩をひとつまみを入れた水に１０分ほどさらした後、よく水気を切ります。

鍋を熱し、胡麻油を入れ、水気をよく切ったナスを入れて軽く焼き目がつく位に焼きます。

お出汁、酒、砂糖、薄口醤油を入れて味を調えます。

グツグツしてきたら肉を入れてひと煮込し、少し火を弱めて煮汁がやや少なくなるまで煮ます。