むきエビに、塩・コショウをし、酒と片栗粉をまぶしておきます。空芯菜の新芽は1/2にカット。

フライパンを熱し、油を敷いたら、エビを、さっと炒めて一度取り出します。

エビを取り出したフライパンに、もやしと空芯菜を入れ、強火で痛め、鶏がらスープの素でをいれ、エビを戻して仕上げます。