バーニャカウダベース
野菜に良し、パスタに良し。
我が家の作りおき。
生クリームやオイルでのばして使用。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは皮をむき、牛乳でやわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら水で洗ってフォークかマッシャーで粗くつぶす。
- 2
オリーブオイルとアンチョビを小さめのなべに入れ、アンチョビを煮溶かすようにしながら熱する。
- 3
ぱちぱちと水分のはぜる音が小さくなったら、１のにんにくを加えてひと煮立ちさせ、塩★を加える。
- 4
★アンチョビの辛さにあわせて加減する。
ベースなので、塩はきついほうが使いやすい。 - 5
■野菜につけるときは、2対１の割合で生クリームを加えてひと煮立ち。
- 6
■パスタに使うときは2対1でオリーブオイルを足し、パスタのゆで汁で伸ばしてからめる。
コツ・ポイント
牛乳がもったいないが、ぐっとこらえて煮終わったあとは捨てる…。
水で洗ってからつぶすが、あまりなめらかにつぶさないほうが風味がよく、野菜などにつけたときに存在感がある。
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