フライパンにサラダ油、タイカレーペースト、みじん切りの玉ねぎを入れて中火にかける。今日はレッドカレーペースト使用です。

香りが立ってきたら、1.5cm角に切った鶏肉となす、小房に分けたしめじを加えて炒め、お米を加えて油がなじむまで炒める。

酒を加えてひと混ぜしたら、スープの素とお湯200cc分を加えて、時々かき混ぜてお米に水分を吸わせるようにしながら煮る。

写真のように水分が少なくなってきたら、残りのお湯を２〜３回に分けて加え、お米の芯が残るくらいの固さまで煮る。

お米が好みの固さになったら、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて味を調えて、水分が少なくなるまで煮る。

火を止めてからチーズを加え、サックリと混ぜてできあがり。あればグリーンのものでも彩りに。