パンに軽さを出す為薄力粉を配合しているが、全量を強力粉にしても良い。使用したのはスーパーで買い求めやすい粉類。

油脂類は３つの中から好みの物を使用する。リッチな味わいを求める・パンそのものを味わう・健康重視派ならバターを使う。

チーズやマヨネーズ等、味が濃く油脂が多い物を使用する総菜系のパンを作る時は油脂の分量を半分に減らしても風味は補える。

スキムミルクがない場合は牛乳に置き換えても大丈夫。

水＋スキムミルクで牛乳の濃度にしたい時は水100ccにつきスキムミルク10gの割合で考える。

卵を抜いても良い。しっとり・もっちり・あっさりに仕上がる。次の日も比較的やわらかい。

水を加えず、牛乳＋卵でも良い。味の濃い、比較的しっかりとした噛みごたえのあるパンになる。

卵の割合を多くしても大丈夫。半分量で卵一個を使い切りたい場合卵＋水で130gとする。

スキムミルクと卵を切らしていたので卵なし、水分全てを牛乳で。９よりもしっかりした食感になる。

マーガリンやバターは切っておく。なじみを良くするために室温に戻すと良い。有塩タイプ使用なら気持ち塩を控える。

まず卵を量ってから水を足し、合わせて260ｇとする。照り用に卵を使う時は予め大さじ１～２を取り置き計量する。

ドライイースト投入口があるＨＢは所定の場所にセットし、油脂類を除く全ての材料をパンケースに入れる。

イースト投入口がないHBのときは塩と砂糖を離す。砂糖の近くにイーストを置き、そこをめがけて水分を入れる。

生地コースを選びスタートする。10分後油脂類を散らすように入れる。一次発酵までHBに任せ、時間になったら完成。

一時発酵の前と後。

〈ここからは参考に〉パンケースから出した生地を握りこぶしでパンチし、ガスを抜く。扱いにくければ打ち粉を少々使う。

スケッパーで必要数に分割する。生地が傷み膨らみに影響するのでちぎらない。半分、半分、と分割していくと比較的簡単。

とじ目を下にして置き、乾燥しないように布巾の上から霧を吹く。15分くらい休ませる（ベンチタイム）

とじ目を上に返してガスを抜き好みの成型をする。乾燥しないように一個ずつ布巾から取り出して作業する。

全体に霧を吹き、約2倍位になるまで二次発酵させる。私は40度で50分を目安にしているが環境で違ってくるので目視も大切。

卵が無くても牛乳を塗ると照りが出る。手順１０で取り置いた卵があれば少し水でのばして塗る。

生地の半分を四角くのばし、具を巻き寿司状にして閉じ、糸で８分割。切り口を上にしてカップに入れて焼くという方法もある。

予熱190度。焼成時180度に下げ12分割なら14分、16分割なら13分焼成。（各オーブンに合わせて調整する）

焼き上がり。熱くてやわらかいのでフライ返しなどで持ち上げ網などの上で粗熱を取る。

すぐに食べない分はあら熱が取れたら保存容器に入れるかラップなどをして乾燥を防ぐ。

1.5斤型で山形食パンに。食事用なので砂糖は半量。180度20分、アルミをかぶせて更に10分焼成。

ぴーぽーバーバさんがＨＢの早焼きでお試し下さいました。

ぴーぽーバーバさんが１８㎝角型なら粉３００ｇが丁度良いとの情報を添えてれぽ下さいました。

オマールえび子さんが素敵な成型でれぽを下さいました。レシピＩＤ：18441646「ちょっとカッコイイ☆ハムマヨパン」

2011.10.29話題入り
ありがとうございましたm(_ _)m