レモンゼリーを作る。レモンゼリーの材料を全てボウルに入れて良く混ぜ、ボウルのそこを氷水に当てて冷やしておく。

トマトゼリーを作る。
トマトを裏ごしして耐熱容器でチンしてアツアツにし、熱湯と合わせて４５０ｃｃになるようにする。

パールアガーとグラニュー糖をボウルに入れて良くスリ混ぜ、２とリキュール・レモン汁を加えてさらに良く混ぜる。

パールアガーのゼリーはすぐ固まるので少し冷めたら温かいまま容器に流して氷水に付けて冷やし、冷えたら１の角切りをのせる。