トマトの真ん中に包丁で薄く切れ目を入れる。
熱湯に１分程度入れて皮が取れ易い様にする。

皮を取り、ヘタを取って半分に切る。
大きめのボールに入れる。

ボールの中で、トマトを手で潰す。ちぎったりしながら、細かくする。

鍋にオリーブ油をひき、ローリエとみじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎの色が透明になるまで炒める。

3のトマトと塩を加え、初めは強火で、沸騰してきたら弱火で30分程度煮込む。

途中アクが出て来るので、お玉などですくい取る。煮込み終わったら完成。