ほうれん草は固ゆでにして、食べやすい大きさに切っておく。鶏の皮は、細かく切って熱湯でさっと茹でておく。

ほうれん草をゴマ油で炒める。

フライパンに油をひかずに、すりおろしたにんにくを加えて、香りが出てきたら１の鶏の皮を入れてよく炒める。

3をよく炒めたら、しょうゆ、お酒、砂糖を加えて炒め煮にする。

4の鶏皮に味がしみてきたら一旦火をとめて、水溶き片栗粉を加え好みのとろみ加減にする。

器にご飯を盛り、２のほうれん草、5の鶏皮の順に盛ったら出来上がり。