まずお酒をふりかけ5分程度浸しておきます。

沸騰したお湯に、ほんだしを入れ、鳥皮を入れて5分ほど湯がきます。途中にアクと油が浮いて来ますので取ります。

ザルに上げてアラ熱をとり、食べやすい大きさに切り、串にさして塩コショウを振りかけます。

魚焼き用グリルで焼きます。手で持つ所の串部分にアルミホイルを巻いておくとこげつきません。

軽く焦げ目がついたら出来上がりです。