全粒粉の直火焼きプチミルクパン
直火焼き（天板も余熱）&霧吹きして焼く事により、全粒粉の香ばしさが引き立てられます♪それでいて練乳+牛乳で優しい甘さ♡
このレシピの生い立ち
全粒粉の香ばしさを残したほの甘パンを作りたくて♪
全粒粉の直火焼きプチミルクパン
直火焼き（天板も余熱）&霧吹きして焼く事により、全粒粉の香ばしさが引き立てられます♪それでいて練乳+牛乳で優しい甘さ♡
このレシピの生い立ち
全粒粉の香ばしさを残したほの甘パンを作りたくて♪
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳と練乳は前もって合わせ、30度位に温めておく。（夏は温め不要）バターは別にしておき、その他の材料は粉の上に各々置く。
-
- 2
ボウルの中を軽く混ぜた後、牛乳+練乳を一気に入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
-
- 3
水分が多めですが、必ずまとまります!!捏ねは3分くらいが目安です。
-
- 4
※極度にべとつくようなら右手だけで捏ね、左手はガードを持って生地をたぐりよせるようにすると良いです。
- 5
コシが出てきたらバターを入れ、更に3分程捏ねます。
3分捏ねてもグルテンが弱い場合は、2分ほど叩く作業を行う。 -
- 6
丸めてボウルに入れ、35度で50分～60分一次発酵させます。
- 7
2倍の大きさになり、粉を付けた人差し指を入れ、生地が戻ってこなければ発酵終了。
-
- 8
12分割して丸め直し、ベンチタイム15分。写真は2倍量作り、24分割した時のものです。
-
- 9
丸め直し、1.5倍位の大きさになるまでホイロをとる。35度35分～40分。
オーブンを【天板ごと】250度に余熱開始。 -
- 10
発酵が完了したら全粒粉（分量外）を茶こしで振り、クープを入れる→庫内にたっぷり霧吹きし素早く熱々の天板に移す。
-
- 11
※スチーム焼成機能のあるオーブンなら、庫内に少し霧吹きした後生地を素早く入れ、5～7分位スチーム焼成すると良いです♪
- 12
250度で5分→200度で8分～10分、焼き色を見て焼成する。
-
- 13
★オーブン余熱の間発酵機能が使えない場合は、写真のようにゴミ袋で発酵させると良いです。（→14つづく）
-
- 14
うちは250度に余熱するまで24分かかるので、オーブンの35度で15分発酵→残り25分はビニール温室で発酵しています。
コツ・ポイント
庫内の温度が下がらないよう、手早く焼成作業を完了する事がポイントです!!
段ボールや板の上にオーブンシートを敷いて発酵させ、余熱完了した天板にシートだけ滑り込ませるようにするとGOOD♡
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
