干し椎茸は１００ccの水に２時間以上つける。ナスは一口大に切り、アク抜きする。

玉ねぎと２時間以上つけた椎茸はみじん切り。

フライパンに少量の油を熱し、肉を炒め、途中で生姜を入れて更に炒める。色が変わったら☆を入れ、少し炒めてナスを入れる。

更に炒め、油が回ったら★を入れ、時々混ぜながら、ナスがしんなりするまで中火で煮る。

ナスがしんなりしたら、強火にして水分をある程度飛ばし、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。