水で戻した寒天をしぼって水を切り、小さくちぎって鍋に150ccの水と一緒に火にかける。中火で煮溶かす。

寒天が煮溶けたら、粒餡とお好みで小豆や黒豆などの煮豆を加え、煮詰めていく。

木ベラなどで時折混ぜながら、様子を見る。焦げないように注意して水分を少なくし、とろみがついたら火をとめる。

底がまっすぐなタッパーにラップをはり、３の液を流す。粗熱が取れたら、冷蔵庫でふた無しで2時間以上冷やし羊羹を作る。

ボールに粉類と水を入れ、だまを作らないようによく混ぜ、衣を作る。

羊羹を3.5cm　x　3.5cmの大きさに12個切り分ける。タッパーの形で丸くなった部分は羊羹用に切り落とす。

羊羹に衣をつける。

フライパンを温めキッチンペーパーなどですり込むようにして油を薄くひき、衣をつけた羊羹を焼く。

フライ返しと指を使い、6面を全部焼く。*大きい面を先に焼き、細い面は指で押すようにして焼くと衣が均一に焼ける。

焼けたきんつばは、よく冷ましてから食べてください。

切り落としたものは、羊羹としてどうぞ。