木綿豆腐をパックから取り出し水を切っておく。人参はみじん切り、長ねぎは小口切り、しめじは石づきを取る。

フライパンを中火にかけサラダ油を熱しＡ、長ねぎの白い部分を入れ炒め、木綿豆腐を入れ崩しながら炒める。

②の水分が少なくなってきたらＢを入れさらに炒め、長ねぎの青い部分入れさっと炒め、溶き卵を入れ手早く炒めて卵に火を通す。

③の、仕上げにごま油を少々を入れさっと混ぜ、ごまの香りがしたら火を止め皿に盛り付ける。