パイ生地を作る。
レシピID 18981170
冷蔵庫で1時間〜一晩休ませる

アーモンドクリームを作る。レシピID 18793750
丸口金の絞り袋に入れて、冷蔵庫で、1時間〜一晩休ませる

パイ生地を厚さ1〜2㎜に伸ばし、タルト型より一回り以上大きな型で抜く。タルト型の上下に使うので、12個抜く。

型に入れて
ピケ(フォークなどで穴を開ける)する。
焼いている時に空気の逃げ道を作り、生地が膨らみ割れるのを防ぐため。

絞り袋に入れて寝かせておいたアーモンドクリームを、生地の8〜9分目まで絞り入れる。

更に薄めに伸ばした、残りの生地を上にかぶせる。焼いた時に膨らむので、上下の生地をくっつけ、凹ます。上の生地もピケする。

230度に予熱したオーブンを、200度に下げて15分、更に180に下げて15〜20分焼く。
焼きあがったら、冷ます。

＊カボチャクリーム＊
カボチャは大きめにカットし、少量水を入れて、レンジで蒸す。皮から実を取り出してフォークなどで潰す。

熱い内に、バター、三温糖、卵黄の順に加え、ハンドミキサーまたはフードプロセッサーで混ぜる。

バニラエッセンス、ラム酒を加えてよく混ぜたら、生クリームを50gを目安に入れてハンドミキサーで混ぜる。

個々のカボチャの柔らかさにより、硬さが異なるので、絞り出す硬さをイメージして、生クリームの量で硬さを調整する。

生クリームにグラニュー糖を入れて、9分立てに泡立てる。好みの口金の絞り袋に入れる。

冷めたパイに、生クリーム、栗の渋皮煮、カボチャクリームの順に絞り出し、飾りをつけて出来上がり！