なすは食べよい大きさに（拍子木切り等）し水にさらす。厚揚げも同様、食べよい大きさに。油揚げの場合は湯通ししてから切る。

ごま油をフライパンに熱し、なすを軽く炒める。油がいきわたったら、厚揚げを入れ軽く炒める。残りの＊も回し入れ、軽く炒める。

フタをして弱火で10分ほど煮る。
なすから水分が出るので、水はMAX大さじ3で大丈夫です。

しんなりしてきたらフタをとり、軽く煮詰める。
煮汁が少し残る程度でできあがり。
◎の薬味はお好みで！