ニラ、えのきは2センチくらいの長さに。豆腐は小さめの角切り。
麺を茹でるお湯を沸かす。

鍋に分量通りの水を入れてお湯をわかし、①とスープを入れる。
しんなりしたら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

溶き卵を細く流しいれる。
一度火を止める。

別の鍋で麺を時間通り茹でる。
ザルにあげ、よくお湯を切り、丼にいれる。

スープの鍋にもう一度火をつけ、お酢とごま油(ラー油)を回し入れ、さっと混ぜたら麺にかけて出来上がり。