雛まつり☆蛤しんじょ の お吸い物
ぴっぴのすけ @cook_40048847
FF無しでも 作れます…2013.7/23人気検索10位に入ったと書いてありました、ありがとうございます☆彡
このレシピの生い立ち
はまぐりのお吸い物では ボリューム無いな、、、と思い、十数年前？のお茶事の記憶を頼りに しんじょにしてみました。
雛まつり☆蛤しんじょ の お吸い物
FF無しでも 作れます…2013.7/23人気検索10位に入ったと書いてありました、ありがとうございます☆彡
このレシピの生い立ち
はまぐりのお吸い物では ボリューム無いな、、、と思い、十数年前？のお茶事の記憶を頼りに しんじょにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤は砂抜き後 鍋に入れ、酒とひたひたの水を入れ、蓋をし 酒蒸しにする。貝の口が開いたら粗熱をとり身をはずす。
- 2
貝殻は４個分を洗って取っておく。
はんぺんは ザルなどを使って裏ごししておく。 - 3
裏ごしはんぺんに、箸で泡立てるように切った卵白を少しづつ加えながら 混ぜる。
- 4
生クリームも加え、都度よく混ぜる。結構ゆるいなー位まで牛乳を加減して加える。
- 5
若布等は戻して小さく刻み、加える。貝殻に蛤を１個乗せ、カレースプーン等を使って 貝殻に生地を乗せる。こんもり盛るように。
-
- 6
湯気のたつ蒸し器で５分ほど蒸す。
貝殻からゆっくりそっと外し、青物と椀に盛る。汁を張ってできあがり。 -
- 7
←フライパンに湯を張って、平皿を置き、蓋をして蒸してます。
- 8
※ひなまつり膳＠2011
-
コツ・ポイント
蒸すと少し縮むので 貝にはこんもり盛る。
絹豆腐を崩したくらいの柔らかさ、ゆるさが生地の目安…柔らかすぎても扱いにくいだけで大丈夫みたいですが。
つくれぽ
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