里芋は水から串が通るまで茹で（煮立ってから５分程）、水でぬめりを取る。

里芋とひたひたのだし汁と砂糖を鍋に入れていったん煮立て、弱火で１５分ほど煮て、薄口醤油を加えさらに５分煮る。

いかは皮をむき１～２cmの輪切りにし、熱湯をさっとくぐして冷水にとり、水気を除く。

汁気をきった里芋といかに片栗粉を薄くまぶして揚げる。里芋は低温から、いかは中温でからっと。

◆を煮立て、水分をしぼった大根おろしをいれ、再び煮立ってきたら里芋とイカを加えて軽く煮て出来上がりです☆