Persiapan : 1). Panaskan oven pada suhu 160°C atau api sedang jika menggunakan otang. 2). Siapkan loyang (saya pakai loyang bulat diameter 20cm). Olesi bagian dalam loyang dengan butter / margarine atau semprot dengan cooking spray lalu alasi bagian bawah dan sisi samping dengan kertas roti. Bungkus rapat bagian luar loyang dengan menggunakan alumunium foil (kalau menggunakan loyang yang tanpa sambungan gak perlu lapisi alumunium foil lagi). Sisihkan.

Lelehkan cheese spread, susu cair, dan butter dengan metode double boiler. Aduk-aduk dengan menggunakan baloon whisk hingga meleleh dan tercampur rata. Jika telah tercampur sempurna, segera angkat dan dinginkan.

Masukkan tepung terigu dan tepung maizena yang telah diayak sebelumnya ke dalam adonan keju, aduk rata dengan cepat sehingga menjadi adonan yang halus dan bebas gumpalan.

Pastikan adonan sudah agak dingin / tidak terlalu panas sebelum memasukkan kuning telur. Masukkan kuning telur kemudian aduk rata (aduk secukupnya saja, jangan berlebihan). Sisihkan.

Kocok putih telur bersama dengan air perasan jeruk nipis dan gula hingga mengembang dan kaku. Matikan mixer.

Masukkan putih telur secara bertahap ke dalam adonan keju, aduk dengan teknik aduk balik / folding. Jika telah tercampur baru tambahkan porsi kocokan putih telur berikutnya. Dengan menambahkan secara bertahap maka putih telur lebih mudah tercampur di adonan dan tidak bergumpal-gumpal.

Jika adonan telah tercampur rata, tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. 

Masukkan loyang berisi adonan ke dalam loyang lainnya yang berukuran lebih besar, tuangkan air panas dengan hati-hati di loyang bagian bawah kira-kira 1/4 tinggi loyang atau sekitar 1 1/2 cm (teknik bain marie / water bath).

Panggang cake selama 50-60 menit atau hingga permukaan cake terlihat mengeras dan berwarna coklat keemasan. Jika sudah matang, matikan oven, biarkan cake di dalam oven sementara pintu oven dibuka sedikit. Biarkan selama 10-15 menit. Hal ini bertujuan agar cake terlihat cantik / tidak mengkerut, karena perubaan suhu secara drastis akan membuat cake jadi mengkerut.

Setelah dikeluarkan dari loyang, dinginkan cake di atas cooking rack agar uap panasnya hilang. Daannn... Cheesecake siap dinikmati 🍴🍰 Kalau aku lebih suka didinginkan dulu cakenya di dalam lemari es selama semalaman supaya teksturnya jadi lebih firm.

Bikin juga yang pake loyang loaf, bisa masuk 2 loyang sekali panggang. Looks so fluffy... Siapa yang tahan godaannya... Yummy...

Kalau gak sabar menunggu sebentar ya begini deh hasilnya. Cake jadi mengkerut. Walaupun dari segi rasa gak berpengaruh, tapi jadi kurang cantik keliatannya. Setelah cake matang, jangan langsung dikeluarkan dari oven ya Moms... 😋 (Perhatikan point no. 9)