にんにくはみじん切りに、野菜はすべて１〜２cm角に切ります。なすは切ったら水にさらしておきます。

鍋にオリーブ油を引き、にんにくを炒めます。香りが出てきたら、玉ねぎ、なすを入れて２〜３分炒めます。

ほかの野菜を加えてさらに炒めます。

油が全体にまわるまで炒めたら、トマト缶、コンソメ、ローリエの葉を入れて弱火で20分程煮込みます。

仕上げに塩で味を調整して出来上がり。