大学芋❤スーパーのお惣菜風。
お惣菜売り場の大学芋の味を目指して作りました。
タレではなく飴コーティングなのでカリほくっ♪
コツ有りです。
このレシピの生い立ち
スーパーのお惣菜売り場の大学芋って大好き！冷めてもカリカリっと飴が絡んで美味しいよね♪そんな味を目指して作ってみました。
大学芋❤スーパーのお惣菜風。
お惣菜売り場の大学芋の味を目指して作りました。
タレではなく飴コーティングなのでカリほくっ♪
コツ有りです。
このレシピの生い立ち
スーパーのお惣菜売り場の大学芋って大好き！冷めてもカリカリっと飴が絡んで美味しいよね♪そんな味を目指して作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもは皮付き、皮剥きお好みで。(私はシマシマ柄に剥いてます。)乱切りにして水に10分ほど浸けたのちザルにあげる。
- 2
油を中火にかけて、水を拭き取った芋をまだ低温の状態から入れていく。カリっとしてきたら一度取り出し火を強めて2度揚げする。
-
- 3
フライパンに○を合わせ中火にかけて、透明の大きな泡からべっ甲色でモコっとした飴状になるまで混ぜながら火にかける。
-
- 4
最弱火にして、芋を入れ飴を良く絡める。ここでお好みで黒ゴマをふる。
-
- 5
バットなどの平らなトレーにオーブンシートを敷き、くっつかないように芋を広げる。飴が固まればまとめて器に移してOK。
-
- 6
一度、醤油と間違えてめんつゆを入れちゃった！でも醤油より上品な味に仕上がって京風仕立てに！笑
コク＝めんつゆ＜醤油 - 7
2009/10/16
写真追加、⑤の手順を追加しました。 - 8
10/18追記
一度に食べられない時は冷凍がお勧め。カリカリがキープされて自然解凍で食べれます。お弁当にも好評でした。 - 9
2009/11/4
写真追加。 -
コツ・ポイント
大事なコツは、さつま芋は低温からゆっくり揚げること！
2度揚げの取り出すタイミングは香ばしい色がついたらOKです。
手順３で、火にかけてからべっ甲色の飴状になるまでの目安として、4～5分ほどかかるとみて下さい。
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