カキフライ
クロのキッチンメモ @cook_40065108
カキを熱湯でさっと茹でてから衣をつけると、身が締まって衣がつけやすくきれいな形に上げることができます。
このレシピの生い立ち
お店で食べるようなきれいな形のカキフライが食べたかったので。。。
カキフライ
カキを熱湯でさっと茹でてから衣をつけると、身が締まって衣がつけやすくきれいな形に上げることができます。
このレシピの生い立ち
お店で食べるようなきれいな形のカキフライが食べたかったので。。。
アプリでひらく作り方
- 1
カキは塩少々を入れた水で振り洗いして、熱湯で３秒ほどさっと茹でて、ざるに上げ水気を切る。
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- 2
キッチンペーパーで水けをしっかり拭い、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
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- 3
揚げ油を中温（175～180℃）に熱し、衣をつけたカキを入れてキツネ色になるまで揚げて油を切る。
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- 4
ゆで卵を固ゆでに茹で、白身は粗みじんに、黄身はフォークでつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
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- 5
（4）に（Ａ）を加えてよく混ぜる。
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- 6
皿にカキフライを盛り、（5）のソースを添える。
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コツ・ポイント
カキは真水から洗うと身がブヨブヨになるので、塩水で振り洗いします。沸騰した熱湯に２～３分ほどさっと茹でて、すぐに引き上げ旨味を逃がさないようにします。
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