高野豆腐を袋に記載されてる通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく洗う。

鍋に煮汁の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐と人参を加え、落とし蓋をして中火で8～10分煮る。

そこにきぬさやを加えてさっと煮、溶き卵を加えて半熟状にしたら火を止めて器に盛る。