背中とエラのあたりにトゲがある。細かいウロコがある。気になるようなら先に落としておく。

エラぶたを開いて、エラ元を切る。キッチンバサミでお尻の穴からまっすぐ上まで皮を切る。（あご下、中央は柔らかく切りやすい）

腹を上にむけて頭を切り落とす。か、硬い・・・力をいれて勢いよくフンッと切る。カマの部分もハサミで切る。（トゲのあたり）

三枚下ろしにはいる。背中のトゲトゲが痛いので、慣れないうちはハサミで切っておくとやりやすい。

背中側から包丁をいれて中骨にそって中央の背骨まで切る。
腹側も同様にして切り離す。

難しかったら尾のほうから切っていく。
次は腹骨を切り取る。

中央の小骨を切り取る。

尾のほうから皮を押さえながらひく。ほんの少し身を残しておくと持ちやすいしすべりにくい。

これで切れば刺身の出来上がり！

旬は冬のカサゴ目ホウボウ科の白身魚。刺身・焼く・煮る・揚げる・と何してもウマイ。