にんじんは乱切り、じゃがいもは皮を剥いて1つを6つに切る。玉ねぎは1センチに。

水、鮭、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、だしのもと4分の1を入れ、中火にかける。沸騰したら、アクを取る。

じゃがいもが柔らかくなるまで煮たら、だしのもと4分の1と味噌大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせる。