薄力粉は２回はふるって置く。グラニュー糖とコンスターチも合わせて置きます。オーブンは１８０℃に余熱する

ボールに卵黄ときび砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。米油、牛乳の順に加えその都度良く混ぜる。

２にマロンペースト、ブランデーの順に加え混ぜる。薄力粉を１度に加えて、生地がもったりする迄良く混ぜる。卵黄生地の完成です

卵白は最初低速で卵白のこしを切り細かい泡が出来たら高速にして角が立つまで泡立てる。

３にメレンゲの１/３を入れ泡立て器で混ぜ、更にメレンゲの１/３を入れゴムベラで混ぜ、最後にメレンゲのボウルに入れ混ぜる。

少し高い所から型に生地を流し入れます。竹串でぐるぐると２回位、回して空気を抜きます。１７０℃で３０分位焼きます

焼けたら少し高い所から１回落として空気を抜きます。逆さにしてビン等にさして冷ます。冷めたら型から外します。