マッシュルームと葱は粗みじん切り、じゃが芋は小さく切ります。

鍋にマッシュルーム、葱、バターを入れ弱火にかけます。しんなり水分がでるまで炒めます。

じゃが芋を加えてさっと炒め、ワイン、水、コンソメ、マスタード、ローリエも加えてじゃが芋が柔らかくなるまで煮ます。

ローリエを取り除いて少し冷ましたスープをミキサーなどでピューレします。

ピューレしたものを鍋に戻しいれ、弱火にかけます。焦げないように底から混ぜながら温めます。

牛乳を加えて、更に混ぜながら沸騰直前まで温めます。

塩、胡椒で味付けしてできあがり。

＊パセリや葱のみじん切り、クルトンなどのせると見た目も鮮やかになります。