冷凍パイシートはあらかじめ、冷蔵庫に入れておく。
薩摩芋は皮をむき、采の目に切って1度水でざっと洗う。

薩摩芋をボールに入れ、レンジ600Wで6分かけて、柔らかくする。荒熱が取れるまで、冷ます。冷めたら粒マスタードで和える。

レーズン、胡桃を加え、よく混ぜ合わす。薩摩芋が潰れる感じでOK。

オーブンを190度に温めておく。

冷凍パイシートを冷蔵庫から取り出し、長い方を半分切る。片側にチーズを乗せ、３の薩摩芋を小さじ１～２くらい載せる。

乗せたら、蜂蜜を小さじ１垂らす。片側端に卵黄を少し塗り、パイシートを折りたたみ閉じる。閉じた部分をフォークで跡をつける。

閉じた表面にも卵黄を塗り、オーブンで15分焼く。