酢と砂糖をボールに合わせ酢をつくる。鯖缶は汁気を切っておく。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。胡瓜は薄切りにする。

水気を切った玉ねぎときゅうりを一緒にして塩を振る。5分くらいしてしんなりしてきたらギュッと水気を絞り合わせ酢と混ぜる。