木綿豆腐(半丁)とパン粉(大盛り1/2カップ)をボウルに入れ、泡立て器等で良く混ぜ、10分程放置する

玉ねぎ(大きめ1/4個)を微塵切りにし、中火に熱したフライパンで飴色になるまで炒め、キッチンペーパー等に広げて冷ます

茄子(小さめ2本)を縦半分に切り、表に格子の切れ目を入れたら水にさらし、しめじ(1/6株)は細かく微塵切りにしておく

インゲン(10～12本)はスジを取っておき、大根(10cm位)は桂剥きし、大根おろしを作って冷蔵庫で冷やしておく

白ネギ(10cm位)を白髪ネギにし、大葉(6枚)のうち2枚はそのまま、残りの4枚は千切りにしておく

じゃがいも(1個)を良く洗い、ラップにくるんで4～5分レンジで加熱して、皮が付いたまま6等分のクシ切りにしておく

パン粉が豆腐の水分をしっかり吸ったら、挽き肉(150g)と卵(M1個)、塩･ブラックペッパー･ナツメグ(各適量)を混ぜる

更に、しめじと玉ねぎも加えて、粘り気が出るまで良く混ぜたら2等分にし、空気を抜きながら小判型を作って、中央におヘソを作る

フライパンにしっかり油を引いて熱し、強火で一気に表面に焼き色を付けて裏返し、裏面にもある程度の焼き色を付ける

裏面にも焼き色が付いてきたら、弱火にし、水(70～100cc)を流し入れたら蓋をして、時々軽く揺する

水分が蒸発しきったら蓋を開け、中央に竹串を刺して肉汁が透明になっていたらお皿に上げる

フライパンが汚れていたら一度洗い、少し多めに油を熱して、水気を切った茄子の表面を中火で2分程焼く

表面に少し焼き色が付いたら裏返し、更に茄子の上にインゲンを乗せてから蓋をし、4～5分蒸し焼きにする

4～5分蒸し焼きにしたら蓋を取ってインゲンを取り出し、今度は中央にじゃがいもを並べて表面をカリッと揚げ焼く

茄子に火が通りしんなりしたらキッチンペーパーをひいたお皿に上げ、じゃがいもの表面がカリッとしたら塩(分量外)を少々振る

皿に盛ったハンバーグの上に、原型のままの大葉、その上に水気を絞った大根おろし、白髪ネギ、千切りにした大葉の順で盛り付ける

最後に、付け合わせ用の茄子、じゃがいも、インゲンを盛り付けて、ぽん酢(適量)をかけたら完成です♡+ﾟ