スパゲティは茹でる。茹でて残ったものでも◎

茹であがったらざるにあけ、しばらく置いてくっつかせる。放置すると勝手にくっついてしまうあの状態まで。

その間に具を準備。高野豆腐は水に戻す。

途中何度か両手で挟むようにして水気を絞り再び新しい水へ入れることを繰り返すとくさみなくふっくら戻ります。

戻ったら水気をギュッと絞って（崩れないように両手のひらではさむように）細切りにする。

ピーマン、キャベツ、玉ねぎは細切りに。その他の野菜がを使う場合も同様に切る。

フライパンに油を多めに熱し②の麺を１人分入れ、平たく形作る。

両面カリッとこんがり焼く。片面がしっかり焼けるまで返さないようにするとくっついてきれいな麺の形に◎

取り出し同様にもう１人分。

取りだしたら同じフライパンにごま油を足し、高野豆腐と野菜を入れ炒める。固い野菜を使う場合はそちらから。

野菜がまだ少し固いうちに調味料を入れ水を入れる。

余り煮過ぎると野菜の食感がなくなってしまうので注意。味を調えたら少量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

野菜からの水分や煮具合によって片栗粉の量は調整します。加熱してちょうどいい餡かけの固さになるように。

カリカリの麺に餡をかけて召し上がれ！

麺を温めなおす場合はレンジじゃなくてトースターで焼くとカリカリになります。レンジの場合はラップなしで。

豆板醤や粉唐辛子でピリ辛にしても夏向きです。