ゴーヤを半割にしてわたをスプーンでくり抜き、５㎜幅くらいのちょっと厚めの薄切りにします。

塩麹をもみこんで放置します。

しょうがを千切りにして、ごま油をひいたフライパンで、しょうがの香りが立つまで弱火で熱します。

ツナ缶の油を切って、２のフライパンに加え、強火で１分くらい炒め合わせます。

１のゴーヤを塩麹ごと３のフライパンに入れて、強火のまままた１分くらい炒めます。

フライパンの火を止めて、梅干しを木べらなどでつぶしながら加え、フライパンの中で混ぜ合わせます。

梅干しの種は取り出して、お皿に盛り、お好みでこしょうをパラリで、できあがりです。