こんな感じのアスパラが大体中太だと3本で1束で売っています。
画像は2束です

アスパラに着いている三角のピラピラを包丁の背で削ぎ落としましょう。
食べる時の口当たりも良くなります。

ピラピラを取ったら沸騰した鍋に投入。1分くらいの固めに茹でます。
あまり長く茹でると食感がグニャりとします。

水などにさらさずに三等分にカットします。

ビニール袋に入れて塩麹をこんな感じにかけます

まんべんに混ざるようにモミモミ

少し経つと水分が出て来ます

空気を抜いて密閉させて縛って3時間くらいで出来上がります。