厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜を焦がさないように炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜかき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を加えてひと煮立ちさせる。

⑤のシチューを冷ましてから耐熱の器に入れる。

器の口径より一回り大きくパイシートを切り、器にかぶせ、しっかりとふちに押さえてつける。

表面に卵又は牛乳（分量外）を塗り、２００℃に予熱したオーブンで、パイシートに焼き色がつくまで約１５分焼く。