ラズベリージュレ。
小鍋にラズベリーピュレと砂糖を入れヘラで混ぜながら中火で沸騰直前まで温め溶かす。

火から下し、水気を絞った板ゼラチンを加え、泡だて器でよく混ぜ溶かしたら鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜる。

冷えたら、カップの底に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ラズベリーババロア。
生クリームを７分立てにして冷蔵庫に入れておく。

卵黄と砂糖をボウルに入れ泡だて器で白っぽくなるまでしっかりよくすり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温めたら６の卵黄に少しずつ加えながらよく混ぜる。

７を再び鍋に戻し弱火にかけヘラで混ぜながら85度程度に温めたら火から下す。※温めすぎると卵黄が固まるので注意して下さい。

８にラズベリーピュレを加え混ぜ溶かしたら再び弱火にかけゼラチンが溶ける温度（６０度程度）まで温める。

温まったら火から下し、泡だて器に持ち替え水気を絞った板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かし、洋酒も加え混ぜる。

一度こし器でこしながらボウルに移し、ボウルの底を氷水で冷やしながらゴムべらで混ぜ、とろみをつける。

完全に冷えとろみがつけば、５の生クリームを加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにさっくり切り混ぜなじませる。

冷やしておいたジュレの上に流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。

桜ジュレ。
小鍋に、水、砂糖、軽く水洗いした桜葉を入れ火にかけ、沸騰したら火から下し、2、３分放置し桜葉の香りを移す。

バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、ナイフで1cm角になるように切り、スプーンですくい取り冷やし固めたババロアに上に乗せる。

桜ジュレは透明ですがピンクのババロアが反射して綺麗なピンク色に輝きます♪

桜とラズベリー。
不思議な組み合わせですが、とてもよく合います♪
桜がいい香り～♪