大き目のボールに全ての材料を乗せ、仕込み水を注いでカードで切るようにざざざっと混ぜます。

捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねます。

生地が滑らかになったら、表面が綺麗になる様に丸めて綴じ目を下にしてボールに戻し、一次発酵を開始します。

生地が８分くらい膨らんだら、ボールの中で一度パンチをします。

さらに、元の２～３倍の大きさに膨らんだら生地を取り出し、もう一度パンチをしてベンチタイムを２０分取ります。

生地を丸めなおし、打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンに綴じ目を上にして入れ、２次発酵を開始します。