ニンニク、タマネギはみじん切り、シメジは汚れたところを切り落としてバラバラに、バジルは1枚を2-3枚に切っておく。

イカは適当に乱切り、白身魚は小さめに切っておく。

なべまたは深さのあるフライパンに、オリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを入れる。

ニンニクが温まったら、タマネギを加えて、弱火で我慢しながらじっくり炒める。

タマネギが柔らかくなったら、中火にしてシーフードを加えざっくり炒め、シメジ、ミートボールを加え炒める。

ざっくり炒めたら、トマト缶を潰しながら加える。ブイヨンと水を50ccほど加え、混ぜてフタをして弱めの中火で5分ほど煮る。

この間にパスタを茹でます。ソースの仕上がりとパスタの茹で上がりタイミングが合うように。

塩加減はトマト缶とブイヨンを加えたタイミングで味見して調整する。ちょっと薄いかなというぐらいがベスト。

パスタの茹で上がりをソースのフライパンに加えまぜる。レストランと違い家庭では家族分を一気にやりますから大変です。

ここでがんばって、混ぜながら乳化をします。木べらをパスタの下に入れ、フライパンを前後に振りながら木べらでこするのです。

1、2、3、4と数えながら8まで、これを5回は頑張ります。火は極弱火で出来るだけ手早く、60秒から90秒以内でやります。