オーブンを170℃に予熱しておく。
薄力粉にベーキングパウダーを入れて混ぜておく。
紅茶を濃いめに作って冷ましておく。

ボウル2個使い、卵を卵黄と卵白にわけ、砂糖の半量を卵黄のボウルへ。

卵白を泡立てていく。
塩ひとつまみを入れて、ハンドミキサー低速で白くなるまで泡立てる。

ハンドミキサーを高速にして、さらに砂糖を3回に分けて加えながらツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲが出来たら、卵黄のボウルに置き換えて、作業。
ハンドミキサーは洗わずそのまま使います。

卵黄と砂糖をハンドミキサーで白っぽくとろりとするまで混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。

6に、紅茶液を加えてさらに混ぜ、茶葉も投入。
ハンドミキサーはここから低速で。

7に、予め混ぜておいた粉をダマにならないよう気をつけながら、3回に分けて加えていく。
ハンドミキサーで混ぜて大丈夫です。

ゴムベラに持ち替えて、8へメレンゲを加えていきます。

メレンゲの3分の1は、8の生地としっかり混ぜ、残り2回はボウルの底からしっかり生地を持ち上げながら切るように混ぜる。

型へ、均等な量になるように入れる。

どうしてもボウルの底に近い生地は重いので、型に入れたらゴムベラを底まで差し込んで1周させ、均一になるよう型に馴染ませる。

天板に2個並べ、170℃で予熱が完了しているオーブンへ。焼き時間35分程。

途中、15分位でアルミホイルを乗せて焦げすぎを防ぐ。

焼き上がったら、オーブンから取り出し、天板の上で5cm位の高さから2度ほど水平に落として焼き沈みを防ぐ。